El yogur de hormigas: una antigua tradición fermentada que resuena hoy | JQJO

Científicos están explorando el resurgimiento del yogur de hormigas, una tradición de leche fermentada de Turquía y Bulgaria. Investigadores de la Universidad de Copenhague, en colaboración con el restaurante Alchemist, investigaron cómo las hormigas contribuyen a la fermentación de la leche. Sus hallazgos sugieren un proceso simbiótico que involucra el ácido fórmico de las hormigas y microbios. Si bien los primeros intentos produjeron un yogur agradable y herbáceo, experimentos posteriores produjeron una variante más espesa y con sabor a limón. La investigación podría inspirar nuevas innovaciones alimentarias, aunque se observan preocupaciones éticas y de sostenibilidad con respecto a la recolección de hormigas.