蚂蚁酸奶：来自哥本哈根的微生物发酵新发现 | JQJO

科学家们正在探索蚂蚁酸奶的复兴，这是一种源自土耳其和保加利亚的传统发酵乳制品。哥本哈根大学的研究人员与餐厅Alchemist合作，研究了蚂蚁如何促进牛奶发酵。他们的研究结果表明，这是一个涉及蚂蚁甲酸和微生物的共生过程。尽管早期尝试 menghasilkan 了一种令人愉悦、带有草本风味的酸奶，但进一步的实验 menghasilkan 了更浓稠、带有柠檬风味的变种。这项研究可能会激发新的食品创新，但同时也指出了关于蚂蚁采集的伦理和可持续性问题。