Biomarcadores revelan el consumo de alimentos ultraprocesados | JQJO

Un nuevo estudio publicado en PLOS Medicine revela que las moléculas presentes en la sangre y la orina pueden indicar el consumo de alimentos ultraprocesados. Los investigadores identificaron biomarcadores que predicen de manera confiable la ingesta de estos alimentos, que comprenden casi el 60% de la dieta estadounidense y están relacionados con varios problemas de salud. Este descubrimiento ofrece una medida más objetiva que depender del recuerdo dietético, lo que podría aclarar el vínculo entre los alimentos ultraprocesados y los resultados de salud. El estudio utilizó datos de más de 1000 participantes, encontrando una firma consistente de 28 marcadores sanguíneos y hasta 33 marcadores urinarios que predicen un alto consumo de alimentos ultraprocesados. Este avance podría impulsar la investigación sobre el impacto de los alimentos ultraprocesados en afecciones de salud como la diabetes tipo 2 y el cáncer.