L'obsession américaine pour les protéines de lactosérum a une conséquence délicieuse : plus de fromage
PUBLISHED Jul 25, 2026, 9:07 AM ET
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États-Unis – La demande croissante d'aliments riches en protéines remodèle fondamentalement l'industrie laitière américaine, les prix du concentré et de l'isolat de lactosérum de haute qualité ayant augmenté jusqu'à 250 %. La culture du fitness, la popularité des régimes riches en protéines et la propagation des médicaments GLP-1 pour la perte de poids ont intensifié la demande des consommateurs pour les poudres de protéines, les barres énergétiques et les shakes prêts à boire. Cette croissance rapide a transformé le lactosérum, autrefois un sous-produit de faible valeur de la fabrication du fromage, en une matière première très prisée, poussant les transformateurs laitiers à faire fonctionner leurs installations de filtration à pleine capacité pour capturer des marges de profit plus élevées grâce à la production de protéines. États-Unis – Étant donné que les fabricants ne peuvent obtenir de protéines de lactosérum qu'en séparant le lactosérum liquide lors de la fabrication du fromage, les transformateurs doivent produire beaucoup plus de fromage pour répondre à la demande croissante en protéines. Environ cinq kilos de lait brut produisent seulement un demi-kilo de fromage et une fraction de protéines concentrées, laissant aux entreprises de grands volumes de cheddar, de mozzarella et de fromages de spécialité en surplus. Les grandes entreprises laitières se décrivent désormais comme des fabricants de protéines de haute technologie qui produisent du fromage par hasard, et ce changement alimente plus de 11 milliards de dollars de nouveaux investissements dans des usines de fabrication dans 19 États, augmentant les approvisionnements sur les étagères des supermarchés et les menus des restaurants à l'échelle nationale.
By Sarah Whitman | JQJO News
Timeline of Events
- Ces dernières années, les régimes riches en protéines ont gagné en popularité
- Ces dernières années, les médicaments amaigrissants à base de GLP-1 ont accéléré la demande de protéines
- Ces derniers mois, les prix de la protéine de lactosérum ont grimpé de 250 pour cent
- Ces derniers mois, les transformateurs laitiers maximisent leur capacité de filtration du lactosérum
- Ces derniers mois, la production de fromage a augmenté pour soutenir l'extraction du lactosérum
- Ces dernières déclarations, les dirigeants recentrent leur identité autour de la fabrication de protéines
- Période actuelle, plus de 11 milliards de dollars d'investissements dans les laiteries annoncés
- Période actuelle, dix-neuf États élargissent leurs infrastructures de transformation laitière
News Intelligence
- L'essor des protéines change votre supermarché. Attendez-vous à plus de produits riches en protéines et à un surplus de fromage. Cela pourrait signifier des prix plus bas sur le cheddar, la mozzarella et les fromages de spécialité. Vérifiez votre supermarché local pour les offres potentielles.
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