Le yaourt aux fourmis : une nouvelle saveur fermentée émerge des laboratoires | JQJO

Les scientifiques explorent la résurgence du yaourt aux fourmis, une tradition de lait fermenté originaire de Turquie et de Bulgarie. Des chercheurs de l'Université de Copenhague, en collaboration avec le restaurant Alchemist, ont étudié comment les fourmis contribuent à la fermentation du lait. Leurs découvertes suggèrent un processus symbiotique impliquant l'acide formique des fourmis et des microbes. Alors que les premières tentatives ont donné un yaourt agréable et herbacé, d'autres expériences ont produit une variante plus épaisse et citronnée. La recherche pourrait inspirer de nouvelles innovations alimentaires, bien que des préoccupations éthiques et de durabilité concernant la récolte des fourmis soient notées.